Había una vez…
y un desayuno que nació en una mañana de 1921 para quedarse en la mesa de todo Yucatán. Esta es su historia, contada desde el Mercado 20 de Noviembre.
Comenzar el cuentoCuenta la tradición que Motul fue fundado por un sacerdote maya llamado Zac Mutul. De ahí viene su nombre: Mutul, que en maya se asocia con el ave mut y también puede significar nudo.
Siglos después, la familia Pech gobernó desde aquí uno de los señoríos mayas del norte de la península. Hoy Motul está a unos 45 kilómetros al noreste de Mérida, en el camino hacia la costa.
Desde 2023, Motul es Pueblo Mágico.
Motul creció en el corazón de la zona henequenera, entre plantaciones de agave cuya fibra, el oro verde, viajaba a puertos de todo el mundo.
En este pueblo nació Felipe Carrillo Puerto, quien llegaría a ser gobernador de Yucatán. Por él, el nombre oficial del municipio es Motul de Carrillo Puerto. Y a él le gustaba desayunar sencillo: huevos, frijol colado y tortilla.
En 1921, Felipe Carrillo Puerto, ya electo gobernador, fue invitado a un desayuno en el cenote Sambulá, en Motul. La cocina estaba a cargo de Jorge Siqueff, hijo de inmigrantes libaneses, que tenía cerca del parque un café y panadería llamado La Sin Rival.
Siqueff conocía su desayuno favorito, pero quiso ir más lejos. Cambió el chiltomate por una salsa de jitomate con cebolla frita, chícharos y jamón, y lo armó en capas, como un sandwichito: tostada, frijol colado, huevo estrellado, otra tostada y la salsa encima.
Cuando le preguntaron al gobernador qué estaba comiendo, respondió con orgullo por su tierra.
“Son huevos motuleños.”
Algunas crónicas cuentan una versión distinta, ubicada en Telchac Puerto en 1924. La mayoría de las fuentes coincide en Motul y en 1921.
Son el desayuno más famoso de Yucatán: un platillo de capas que se arma de abajo hacia arriba. Toque cada capa para conocerla.
En la planta alta del Mercado 20 de Noviembre, a unos pasos de donde empezó todo, El Mirador prepara los huevos motuleños al momento, como se han servido en Motul por generaciones.
De Motul, Yucatán, a unos 45 km de Mérida. Según la mayoría de las crónicas, se sirvieron por primera vez en 1921.
Tostada, frijol colado, huevo estrellado, otra tostada y salsa de jitomate con chícharos y jamón. Hoy es común acompañarlos con plátano frito y queso.
La versión más difundida los atribuye a Jorge Siqueff, quien los preparó en 1921 para un desayuno ofrecido a Felipe Carrillo Puerto.
En El Mirador, en la planta alta del Mercado 20 de Noviembre, calle 28 entre 27 y 29.
Fuentes: Por Esto!, Mid City Beat, Wikipedia.